Рецепт: Десерты / Муссы, желе, суфле, самбуки /Желе "Птичье молоко"
Компоненты рецепта:
желатин - 40 г
вода - 150 г
яйцо - 10 шт
сахар - 1 стакан
сливочное масло - 300 г
молоко - 1 стакан
мука - 1 ст. л.
Как приготовить блюдо:
Желатин развести в воде и дать ему настояться 30 минут. Желтки растереть сахаром. Влить молоко, добавить муку и на водяной бане довести до кипения, постоянно помешивая. Массу остудить до комнатной температуры, добавить сливочное масло, взбить, желатин подогреть. Взбить 10 белков крутую пену. Во взбитые белки быстро влить желатин. Смешать желтковый крем со взбитыми белками, поставить все в холодильник - до полного замерзания. |
Комментарии к рецепту: «Желе "Птичье молоко"»Александр: Вместо муки лучше взять 12г крахмала.
А для тех, у кого есть в наличии стационарный настольный миксер, могу предложить более сложный способ приготовления:
1) Желатин залить холодной водой
2) 10 желтков растереть венчиком, добавить немного молока
3) Крахмал или муку развести небольшим количеством молока
4) Оставшееся молоко довести до кипения, добавить п.2, затем п.3 и, постоянно помешивая венчиком, нагревать до первого пузыря. Охладить до 35°С, добавить подтопленный в микроволновке набухший желатин.
5) Взбить масло до пышного состояния, добавить в п.4
6) В сахар добавить немного воды, уварить сироп на "тонкую нить" (121°С)
7) Взбить 10 белков до появления первых пиков (этот момент нужно совместить с моментом готовности сиропа), тонкой струйкой добавить сюда сироп, продолжая взбивать, и таким образом охладить до 35°С. Добавить в общую массу, распределить по формам, охладить до застывания. | ![]() |
» добавить комментарий
Результаты: краткий состав готового блюда: «Желе "Птичье молоко"»
продукты по группе крови: [ 1 | 2 | 3 | 4 ]
| продукт |
кол-во |
вес
гр |
| углеводы, гр
(очки, у.е для КД) | | желатин пищевой | 40 гр | 40 | | 0.27 |
| вода | 150 гр | 150 | | 0.00 |
| яйцо куриное | 10 шт | 470 | | 3.29 |
| сахар | 1 ст | 160 | | 159.68 |
| масло сливочное | 300 гр | 300 | | 2.40 |
| молоко | 1 ст | 200 | | 9.40 |
| мука | 1 ст.л. | 20 | | 13.26 |
| | | итого | | 1340 | | 188.31 |
| на 100 гр готового продукта | | | | 14.05 |
Анализатор рецептов
Анализатор автоматически найдет все компоненты рецепта.
Теперь не нужно считать калории, углеводы для каждого продукта, просто введите текст с компонентами рецепта и нажмите "анализировать".
Обязателен при различных диетах (в т.ч. кремлевской, низкокалорийной и т.д)
|
