Рецепт: Десерты / Муссы, желе, суфле, самбуки /Желе "Птичье молоко"
Компоненты рецепта:
желатин - 40 г
вода - 150 г
яйцо - 10 шт
сахар - 1 стакан
сливочное масло - 300 г
молоко - 1 стакан
мука - 1 ст. л.
Как приготовить блюдо:
Желатин развести в воде и дать ему настояться 30 минут. Желтки растереть сахаром. Влить молоко, добавить муку и на водяной бане довести до кипения, постоянно помешивая. Массу остудить до комнатной температуры, добавить сливочное масло, взбить, желатин подогреть. Взбить 10 белков крутую пену. Во взбитые белки быстро влить желатин. Смешать желтковый крем со взбитыми белками, поставить все в холодильник - до полного замерзания. |
Комментарии к рецепту: «Желе "Птичье молоко"»Александр: Вместо муки лучше взять 12г крахмала.
А для тех, у кого есть в наличии стационарный настольный миксер, могу предложить более сложный способ приготовления:
1) Желатин залить холодной водой
2) 10 желтков растереть венчиком, добавить немного молока
3) Крахмал или муку развести небольшим количеством молока
4) Оставшееся молоко довести до кипения, добавить п.2, затем п.3 и, постоянно помешивая венчиком, нагревать до первого пузыря. Охладить до 35°С, добавить подтопленный в микроволновке набухший желатин.
5) Взбить масло до пышного состояния, добавить в п.4
6) В сахар добавить немного воды, уварить сироп на "тонкую нить" (121°С)
7) Взбить 10 белков до появления первых пиков (этот момент нужно совместить с моментом готовности сиропа), тонкой струйкой добавить сюда сироп, продолжая взбивать, и таким образом охладить до 35°С. Добавить в общую массу, распределить по формам, охладить до застывания. | ![]() |
» добавить комментарий
Результаты: краткий состав готового блюда: «Желе "Птичье молоко"»
продукты по группе крови: [ 1 | 2 | 3 | 4 ]
| продукт |
кол-во |
вес
гр |
| белки
гр |
жиры
гр | углеводы
гр | калорий
ккал | | желатин пищевой | 40 гр | 40 | | 34.88 | 0.16 | 0.27 | 142.00 |
| вода | 150 гр | 150 | | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| яйцо куриное | 10 шт | 470 | | 59.69 | 54.05 | 3.29 | 737.43 |
| сахар | 1 ст | 160 | | 0.00 | 0.00 | 159.68 | 598.88 |
| масло сливочное | 300 гр | 300 | | 1.50 | 247.50 | 2.40 | 2242.50 |
| молоко | 1 ст | 200 | | 5.80 | 6.40 | 9.40 | 116.00 |
| мука | 1 ст.л. | 20 | | 2.00 | 0.26 | 13.26 | 60.06 |
| | | итого | | 1340 | | 103.86 | 308.36 | 188.31 | 3896.87 |
| на 100 гр готового продукта | | | | 7.75 | 23.01 | 14.05 | 290.81 |
Совместимость продуктов при раздельном питании
плохо совместимы: сахар - яйцо куриное, масло сливочное - яйцо куриное, масло сливочное - сахар, молоко - яйцо куриное, молоко - сахар, мука - яйцо куриное, мука - сахар, мука - молоко
допустимо: молоко - масло сливочное
хорошо совместимы: мука - масло сливочное
|
Подробный состав, на 100 гр готового блюда: «Желе "Птичье молоко"»
| состав |
кол-во |
|
продукт с наибольшим содержанием | | Белки, г
| 7.75 | | яйцо куриное (57%) |
| Жиры, г
| 23.01 | | масло сливочное (80%) |
| Углеводы, г
| 14.05 | | сахар (84%) |
| Калорийность, ккал
| 290.81 | | масло сливочное (57%) |
| Вода, г
| 50.89 | | яйцо куриное (51%) |
| Ванадий, мкг
| - | | - |
| Витамин A, мг
| 0.33 | | масло сливочное (67%) |
| Витамин B1, мг
| 0.03 | | яйцо куриное (70%) |
| Витамин B12, мкг
| 0.23 | | яйцо куриное (74%) |
| Витамин B2, мг
| 0.19 | | яйцо куриное (72%) |
| Витамин B5, мг
| - | | - |
| Витамин B6, мг
| 0.05 | | яйцо куриное (70%) |
| Витамин B9, мкг
| 3.67 | | яйцо куриное (66%) |
| Витамин C, мг
| 0.19 | | молоко (100%) |
| Витамин D, мкг
| 0.82 | | яйцо куриное (93%) |
| Витамин E, мг
| 1.20 | | яйцо куриное (58%) |
| Витамин H, мкг
| 7.56 | | яйцо куриное (93%) |
| Витамин PP, мг
| 0.13 | | яйцо куриное (51%) |
| Алюминий, мкг
| 7.46 | | молоко (100%) |
| Бор, мкг
| - | | - |
| Железо, мг
| 1.05 | | яйцо куриное (82%) |
| Зола, г
| 0.50 | | яйцо куриное (69%) |
| Йод, мкг
| 8.35 | | яйцо куриное (83%) |
| Калий, мг
| 80.05 | | яйцо куриное (61%) |
| Кальций, мг
| 50.27 | | яйцо куриное (38%) |
| Кобальт, мкг
| 3.65 | | яйцо куриное (95%) |
| Крахмал, г
| 0.91 | | мука (97%) |
| Кремний, мг
| - | | - |
| Литий, мкг
| - | | - |
| Магний, мг
| 7.19 | | яйцо куриное (58%) |
| Марганец, мкг
| 22.85 | | мука (49%) |
| Медь, мкг
| 36.98 | | яйцо куриное (78%) |
| Молибден, мкг
| 3.04 | | яйцо куриное (69%) |
| Моно- и дисахариды, г
| 0.99 | | молоко (70%) |
| Натрий, мг
| 77.26 | | яйцо куриное (60%) |
| Ненасыщеные жирные кислоты, г
| 1.05 | | яйцо куриное (100%) |
| Никель, мкг
| - | | - |
| Олово, мкг
| 1.94 | | молоко (100%) |
| Органические кислоты, г
| 0.34 | | желатин пищевой (95%) |
| Пищевые волокна, г
| 0.06 | | желатин пищевой (77%) |
| Рубидий, мкг
| - | | - |
| Селен, мкг
| 0.29 | | молоко (100%) |
| Сера, мг
| 67.26 | | яйцо куриное (91%) |
| Стронций, мкг
| 2.53 | | молоко (100%) |
| Титан, мкг
| - | | - |
| Фосфор, мг
| 99.10 | | яйцо куриное (67%) |
| Фтор, мкг
| 23.61 | | яйцо куриное (81%) |
| Хлор, мг
| 71.13 | | яйцо куриное (76%) |
| Холестерин, мг
| 199.92 | | яйцо куриное (100%) |
| Холин, мг
| 91.55 | | яйцо куриное (96%) |
| Хром, мкг
| 1.70 | | яйцо куриное (82%) |
| Цинк, мкг
| 487.68 | | яйцо куриное (79%) |
| Гликемический индекс,
| 11.64 | | сахар (61%) |
Постоянный адрес рецепта «Желе "Птичье молоко"»:
Анализатор рецептов
Анализатор автоматически найдет все компоненты рецепта.
Теперь не нужно считать калории, углеводы для каждого продукта, просто введите текст с компонентами рецепта и нажмите "анализировать".
Обязателен при различных диетах (в т.ч. кремлевской, низкокалорийной и т.д)
|
